食品安全卫生知识培训汇报人：目录食品安全管理加工操作要求人员卫生要求食物中毒的常见原因01.02.03.04.预防食物中毒的基本原则目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施05.06.01食品安全管理食品安全管理食品安全管理机构与人员要求 XXXX 是公司食品卫生安全的第一责任人 设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责食品安全管理食品卫生管理员食品 不得由加工经营环节的工作人员兼任 具备高中以上学历，参加过专项培训并经考核合格，身体健康并有健康合格证明食品安全管理食品卫生管理员主要职责组织培训制定制度并督促检查执行情况检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫生要求的行为，提出处理意见组织健康检查，督促患者调离建立食品卫生管理档案接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况食品安全管理教育与培训应制定教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种岗位上岗前及在职培训针对每个加工操作岗位分别进行培训内容包括食品卫生法规、食品卫生知识和各岗位加工操作规程食品安全管理卫生管理制度制订岗位责任制每次检查应有记录并存档制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准食品安全管理环境管理要求食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集，由有资质的单位统一回收食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等） 废弃物应在每次供餐结束后及时清除 应定期进行除虫灭害工作 食品安全管理记录管理（ 1 ）记录内容 加工操作过程关键项目 原料采购验收 教育与培训情况 卫生检查情况 人员健康状况 投诉情况及处理结果 食品留样 发现问题后采取的措施 检验结果食品安全管理记录管理（ 2 ）记录内容 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名 各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容 食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施 有关记录应至少保存 12 个月02加工操作要求加工操作要求加工操作规程专间操作原料采购贮存运输粗加工及切配烹调加工备餐及供餐卫生要求留样管理食品再加热餐用具加工操作要求加工操作规程 按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程对各道操作工序都应有相应的具体规定包括： 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准明确各工序、各岗位人员的要求及职责教育培训员工按照加工操作规程进行操作加工操作要求原料采购 向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购 不采购禁止经营的食品与原料 采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源 批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等 采购的食品应进行验收加工操作要求贮存运输 1食 品 应 当 分 类 、 分 架 、离 地 、 隔 墙 存 放01使 用 遵 循 先 进 先 出 的原 则 ， 及 时 清 除 变 质和 过 期 食 品0203贮 存 场 所 、 设 备 应 保持 清 洁 ， 禁 止 存 放 有毒 有 害 物 品 及 个 人 生活 用 品加工操作要求贮存运输 2 冷冻、冷藏贮藏要求温 度 符 合 存 放 要 求定 期 除 霜 、 清 洁 和 维 修 ， 以 确保 冷 冻 、 冷 藏 温 度 达 到 要 求 并保 持 卫 生冷 冻 、 冷 藏 柜 内 存 放 生 熟 制品 应 严 格 分 开 ， 并 应 用 明 显标 志 。 植 物 性 食 品 、 动 物 性食 品 、 水 产 品 分 类 摆 放需 要 进 行 温 度 控 制 的 应 使 食 品中 心 温 度 符 合 要 求加工操作要求粗加工及切配 加工前原料检查 原料使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池...
