PSA食堂卫生安全教育培训PSA 目錄Content & Contents食品卫生安全1燃气 / 蒸汽安全2电器 / 设备安全3节日安全温馨提示4PSA食品衛生安全案情：２００８年９月，根据连续对三鹿集团婴幼儿奶粉污染事件的深入调查，公安机关依据《刑法》和《刑事诉讼法》的有关规定，对三鹿集团原董事长、总经理田文华刑事拘留。 点评：三鹿毒奶粉事件暴露出了国 内整个奶业“潜规则”正是对食品安全的漠视，对不法行为的纵容，才酿成婴儿重病乃至死亡的悲剧。食品安全事关民族未来，痛定思痛，希望三鹿毒奶粉事件成为中国食品行业最后一次安全事故。PSA食品衛生安全案情 :2010 年 10 月 12 日，某企业員工因食用集体食堂发芽马薯中毒， 95 人中毒；中毒原因：储藏不当，至马铃薯发芽或部分变黑绿色，其中的龙葵碱大增，烹调时又未能除去或破坏龙葵碱，食后即发生中毒。预防：防止生芽，生芽较少的，应彻底挖去芽和芽眼，且不宜炒丝和片，宜红烧、炖、煮吃。可加些醋。PSA食品卫生安全食物中毒的预防加工过程控制留样管理从业人员卫生管理PSA常見食品中毒種類1、细菌性食物中毒2、化学性食物中毒3、有毒动植物食物中毒PSA细菌性食物中毒细菌性食物中毒1. 交叉感染2. 从业人员带菌污染3. 未烧熟煮透4. 贮存温度时间不当5. 餐具容器用具不洁原则一：防止食品受到细菌污染保持清洁生熟分开使用安全的水和食品原料原则二：控制细菌生长繁殖控制温度控制时间原则三：杀灭病原菌烧熟煮透严格洗消PSA几种常见的细菌 金黄色葡萄球菌大肠杆菌 面包酵母菌沙门氏菌 PSA四害PSA化学性食物中毒1: 瘦肉精食物中毒2: 亚硝酸盐食物中毒3: 有机磷农药食物中毒 4:桐油食物中毒PSA化学性食物中毒（一）瘦肉精食物中毒（一）瘦肉精食物中毒 瘦肉精中毒一般发生在食用后的30 分钟至 2 小时，主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。预后一般良好，但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。预防措施选择信誉良好的供应商。尽量用带有肥膘的猪肉，猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产品。不采购市场外无证摊贩经营的产品。 PSA化学性食物中毒（二）亚硝酸盐食物中毒（二）亚硝酸盐食物中毒食品中亚硝酸盐来源“”“”误把亚硝酸盐当作 食盐 或 味精 加入食物。腌肉、肴肉制品中加入过量亚硝酸盐或搅拌不匀。刚腌制不久的暴腌菜。存放过久或腐败的蔬菜。亚硝酸盐引起的食物中毒潜伏期为 1 ～ 3 小时，常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉头晕、乏力、心率快、呼吸急促，严重者出现昏迷，甚至死亡。预防措施餐饮单位应尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品，避免误用亚硝酸“”“”盐。不使用来历不明的 食盐 或 味精 。如需使用应严格保管，亚硝酸盐使用量不得超过 0.15 克 / 千克，使用时搅拌均匀。尽量少食用暴腌菜，不吃腐烂变质的蔬菜。 PSA化学性食物中毒（三）有机磷农药食物中毒案例2004 年 6 月 10 日下午，某工业园区一家公司的员工食用该食堂供应的午餐后有 60 余人出现头晕、恶心、呕吐、流涎、抽搐等症状；同一时间，该区另一家公司员工也有 20 余名员工出现类似症状。经抽样检测，两家公司食堂当天中午供应的青菜均检出甲胺磷农药。进一步调查发现，两家公司的青菜来源于园区附近一家农贸市场的同一个蔬菜摊位，而摊主是当地菜农。据摊主交待， 6 月份气温升高，害虫增多，为控制虫害，在这批青菜上市前两天他还在违规使用甲胺磷，导致青 菜中甲胺磷残留，最终引起了此起食物中毒。PSA化学性食物中毒（四）桐油食物中毒 由于桐油除气味外，外观与一般的食用植物油非常相似，食品中桐油的污染通常是为误用所致。 桐油引起的食物中毒潜伏期一般在 30 分钟～ 4 小时，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕，严重的可引起意识模糊、呼吸困难或惊厥，进而引起昏迷和休克。预防措施不使用来历不明的油。 加工用油使用前应闻味辨别。PSA有毒动植物食物中毒1: 河豚鱼食物中毒2: 高组胺鱼类食物中毒3:豆荚类食物中毒4:生豆浆食物中毒PSA有毒动植物...
