承包经营食堂日控管周排查月调度记录和管理表承包经营食堂日管控记录和管理表检查项目序号检查内容检查结果问题描述处置情况处置详情1.从业人员健康管理1.1每日健康检查(晨、午检)。从事接触直接入口食品工作的从业人员持有效健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。□是□否简述发现问题，可附问题照片。□已完成□未完成若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。1.2在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形；穿戴洁净的工作衣帽，操作时正确佩戴口罩1.3已在平台更新新入职员工信息。2.索票索证及库房管理2.1对所采购的食品原料进行验收，查验进货记录和合格证明文件，按要求进行食品及相关产品台账登记。□是□否简述发现问题，可附问题照片。□已完成□未完成若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。2.2需冷冻(藏)的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻(藏),不能混放。—1—3.加工制作过程3.1原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用。□是□否简述发现问题，可附问题照片。□已完成□未完成若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。3.2菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上。3.3中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品4.食品添加剂的管理4.1专柜(位)存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用时精准称量，并专册记录使用情况。□是□否□合理缺项若不使用食品添加剂，可合理缺项。简述发现问题，可附问题照片。□已完成□未完成若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。4.2未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。5.分餐(售饭)操作管理5.1备餐场所环境卫生符合要求，盛装食品成品的容器和分派菜肴的工具应使用清洁消毒后的工具。□是□否□合理缺项若无需分餐或集中售饭，可选择合理缺项。简述发现问题，可附问题照片。□已完成□未完成若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。5.2分餐间使用前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上。5.3分餐(售饭)过程中成品中心温度保持在60℃以上。—2—6.食品留样管理6.1每餐次的食品成品应留样。留样应使用清洗消毒后的密闭容器，单品、单盒盛放，每种食品留样量不少于125g,并在容器上标注留样食品名称、留样时间□是□否简述发现问题，可附问题照片。□已完成□未完成若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。6.2留样冰箱专用、上锁、整洁；温度0~8℃;在冷藏条件下存放的时间为48小时以上。由专人负责留样，并管理留样食品、记录留样情况。7.餐饮具清洗7.1餐用具清洗水池专用，标有明显标识。使用的洗涤剂符合食品安全国家标准，包装标识齐全。□是简述发现问题，可□已完成若已处置完成，请填写具体处置7.2消毒设施(包括一体化洗碗消毒机)运转正常能满足消毒消毒需要；使用的消毒剂为正规产品，消毒液使用、配制等符合要求。□否附问题照片。□未完成情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。7.3消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关消毒卫生标准，并及时放入专用保洁柜(间)存放。8.场所和设备设施清洁维护8.1保持食堂环境清洁，墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等无破损、霉斑、积油、积水、污垢等。□是□否简述发现问题，可附问题照片。□已完成□未完成若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。8.2餐厨废弃物的存放及清理符合要求。—3—9.托管企业管理9.1托管企业安排专人负责食品安全日常管理。□是□否简述发现问题，可附问题照片。□已完成□未完成若已处置完成，请填写具体处置情况。若未完成请说明原因及预计完成时间。9.2托管企业每日排查，及时发现并整改食品制作过程中存在的风险...
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