学校食堂炊事员安全责任书安全责任重于泰山，为保障广大师生的健康和安全，保证教育、教学的正常进行，为了建立健全食品卫生责任制，规范操作行为，做好食品卫生安全工作责任的签订工作，特制定责任书，以供检查、明确责任。1、各负其责，互相配合，互相监督，共同承担相应责任；2、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调；3、烧煮食品充分加热，中心温度达到70℃以上，烧熟烧透、不外熟里生；4、不吃剩饭剩菜，不用勺直接尝味；5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；6、当天切配的原料，当天烹调加工；7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐烂（腐败）变质、污物及杂质；8、认真执行食具消毒程序，达到消毒要求并做好记录；9、每餐作好留样备查并做好记录；10、必须持有效健康证上岗。上班时要穿工作服、戴好工作帽、制售直接入口食品时要戴口罩；11、工作时不吸烟、不对食品咳嗽、打喷嚔，不用手抓直接入囗的食品，发现患有疾病或带菌者立即调离食品工作；12、食品用器皿要坚持一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁制度、专间专用、生熟分开；13、环境卫生坚持做到，不随地吐痰，不乱扔、乱堆、乱放、无尘土、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠，无变质的原料成品；14、以上各条希望遵照，学校将按时组织检查，发现问题追究相应责任。总务主任：炊事员：富强中心校20XX年3月1日
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