ICS 67.040 CCS C 50 37 山东省地方标准 DB37/T 4593—2023 重大活动餐饮服务单位食品安全管理要求 Requirements for food safety management of catering service enterprises in major events 2023 - 03 - 29 发布 2023 - 04 - 29 实施 山东省市场监督管理局 发 布 DB37/T 4593—2023 I 目次 前言 ................................................................................. II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 总体要求 ........................................................................... 1 5 方案制定 ........................................................................... 2 6 自查评估 ........................................................................... 2 7 人员管理 ........................................................................... 3 8 原料管理 ........................................................................... 3 9 食品加工与供餐过程 ................................................................. 4 10 餐饮具管理 ........................................................................ 5 11 留样管理 .......................................................................... 5 12 信息通报 .......................................................................... 5 13 记录管理 .......................................................................... 6 14 其他 .............................................................................. 6 附录 A（资料性） 重大活动饮食禁忌 ..................................................... 7 附录 B（资料性） 重大活动自检食品类别（品种）及项目 ................................... 8 附录 C（资料性） 重大活动食品安全自检记录 ............................................. 9 附录 D（资料性） 重大活动食品添加剂使用记录 .......................................... 10 附录 E（资料性） 重大活动食品留样记录 ................................................ 11 参考文献 ............................................................................. 12 DB37/T 4593—2023 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由山东省市场监督管理局提出、归口并组织实施。 DB37/T 4593—2023 1 重大活动餐饮服务单位食品安全管理要求 1 范围 本文件规定了重大活动餐饮服务单位食品安全风险防控中方案制定、自查评估、人员管理、原料管理、食品加工与供餐过程、餐饮具管理、留样管理、信息通报、记录管理等方面的基本要求。 本文件适用于重大活动餐饮服务单位的食品安全管理和风险防控。其他餐饮服务单位参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 重大活动 major events 各级党政机关或社会组织确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动。 3.2 餐饮服务单位 cater...
