酒店餐厅安全管理制度目录一、餐饮部治安、消防、安全生产管理责任书.............2二、酒店各类事件应急预案：...........................4顾客物品丢失和遗留物品处理程序及标准..............4物品被盗被骗事件处理程序及标准....................5顾客损坏酒店财物情况处理的工作程序与标准..........5顾客受伤事件处理的工作程序与标准..................5停电紧急情况处理的工作程序与标准..................6暴风雨应急处理的工作程序与标准....................6恶性事件处理的工作程序与标准......................6对诈骗行为防范与处理的工作程序与标准..............7对食物中毒事件处理的工作程序与标准................7火灾及事故处理的工作程序与标准....................8餐饮部安全组织架构................................9安全员岗位职责...................................10安全隐患排查注意事项：...........................10安全隐患排查（整改）情况日／周／月检查表.........12防汛防洪应急预案.................................13防汛组织架构及防汛工作安排.......................16三、宾客档案管理与记录..............................18四、设施设备安全使用维护标准........................19五、服务操作标准及规范..............................20六、高档餐具的使用与保管............................35七、VIP 接待程序.....................................37餐饮部 VIP 接待流程................................37八、交接班记录......................................39九、餐饮人员健康证及食品卫生知识培训记录............41餐饮从业人员健康管理制度.........................41餐饮从业人员健康检查制度.........................41十、餐饮人员消防安全、器械使用培训记录..............43《酒店消防基础知识试题》.........................43十一、卫生检查标准、记录............................46十二、工程报修、记录................................47十三、库房管........................................49库房管理制.......................................49一、餐饮部治安、消防、安全生产管理责任书为了进一步贯彻落实国家社会治安综合治理、《消防法》及安全生产有关规定，杜绝治安、消防、安全生产事故发生，防患于未然。按照“谁主管、谁负责”的原则，制定各岗位职责，实行逐级安全，防火责任制。指定专人管理，明确责任范围，健全完善相互监督检查制度。各餐厅、酒吧受各分部门主管为治安、消防安全管理责任人，职责如下：1. 组织员工学习国家的法律法规、治安、消防知识及宾馆规章制度，加强员工治安、消防安全意识，提高安全防范及安全生产技能。2. 督促员工遵守执行国家的法律法规和酒店的有关安全管理规定，健全完善治安综合治理、消防安全管理制度，逐级做好安全工作。3. 制定各级治安、消防安全防范制度，定期检查落实情况，认真做好安全检查记录，保证工作区域内的治安、防火工作，保证灭火器材、各种电器、消防通道的安全和正常使用。如发现隐患应及时消除，如不能及时消除的，应采取措施并向上级汇报。4. 工作中敢于制止和纠正任何违反治安、消防安全管理制度的行为，坚持原则，不徇私情，对违章者进行处罚。5. 了解本部门的治安工作特点，掌握在火警火灾中自己的工作职责，熟悉“三懂、三会”（“三懂”是指懂本岗位生产过程中的火灾危险性；懂预防火灾的措施；懂扑救初级火灾的方法；“三会”是指会使用消防器材；会扑救初级火灾；会报火警 119。）的具体内容和火警行动方案。6. 加强员工职业道德教育，杜绝内盗事件的发生和加强食品卫生的管理，严禁将过期、变质的食品提供给客人，防止发生食品中毒事件。7. 加强液化气，酒精的防火安全管理，使用液化气时，必须按照“先点火，后开气”的操作规程，特别是酒精炉，严禁在火焰未熄灭时，添加酒精，并做到“火开人在，人走火灭”规定，工作结束后，操作人员必须关闭多有气源阀门，切断火源后才能离开。8. 各种电器的使用和...
