餐饮厨房 5S 管理RESTAURANT整理清洁规范检查改进management of catering kitchen management of catering kitchen of catering kitchen management of catering 宣讲人：某某某 时间：20XX.XX餐 饮 厨 房 5 S 制 度YOU CAN TYPE HERE WHATEVER YOU WANT AND FIX IT01目录CONTENTS餐 饮 5 S 管 理 应 用YOU CAN TYPE HERE WHATEVER YOU WANT AND FIX IT02you can type here whatever you want and fix it. you can type here whatever you want and fix it.餐饮厨房 5S 制度第一部分餐饮厨房 5S 制度实 施 5 S 法 的 意 义1 ，切实提升企业品质、品牌的保障 2 ，开源节流的法宝 3 ，提供安全卫生餐饮环境的保证 4 ，标准化的推动者5 ，形成令人满意的工作环境 餐饮厨房 5S 制度 《 5S 法》分为： 整理 清洁 规范 检查 改进餐饮厨房 5S 制度在工作场所 ( 店面、办公区域 ) 中仅保持必需的物品，整理好的工作、经营资料 ; 对每件物品都要看看是必需要的吗 ? 非这样放置不可吗 ? 要区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的 ; 即便是必需，也要适量，将必需晶的数量要降低到最低程度 : 在哪儿都可有可无的物品，不管是谁买的，有多昂贵，也应坚决处理掉，决不手软 ![ 腾出空间，放置误用 ]餐饮厨房 5S 制度. 将消毒保洁柜、半成品存放柜、厨房调料台、切配用具架等区域进行划线分区。规定定位将物品在规划好的地方摆放整齐( 规定放置方法 )定量明确贴明各区域存放物品名称，做到目视管理。摆放整齐餐饮厨房 5S 制度目的 : 保证取出的物品能正常使用。1. 建立清洁责任区，明确各区域清洁责任人。2. 清洁要领 :对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。厨具设备每次用完清洁干净井上油保护。破损的物品要清理好。定期进行清扫活动。[ 清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态防止污染的发生。you can type here whatever you want and fix it. you can type here whatever you want and fix it.餐饮 5S 管理应用第二部分餐饮 5S 管理应用指明每项工具或物品的特质、负责人、注意事项、使用说明、清洁规范等5S 法的应用¨ 标识标签：表示物品或工具的名称 ¨ 责任标签：标签可包括位置标签：贴上物品应该存放的位置及方向 ¨ 清洁标签：标签可包括餐饮 5S 管理应用透明度的管理尽量杜绝存在隐蔽空间，暗藏脏乱死角； ¨ 不论是箱、柜、架、盒都应该一目了然，视觉透明透明度的管理¨ 应尽量使用透明的盖子，可以看到里面是什么东西； ¨ 在文件柜地方使用彩色符号透明度的管理¨ 贴上清晰的办公室或部门标志名牌；透明度的管理对于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮挡，垃圾桶必须有盖。餐饮 5S 管理应用办公室的文件夹最多，有时候即使有编号也会放错位置，为了更直观、更方便的取用、摆放文件夹，可把所有文件夹按照正确的摆放顺序摆好，然后在侧面用彩色不粘胶（或者彩色油漆笔）粘成一条斜线（如图），这样在摆放时只要看到文件夹侧面呈斜线状就说明是正确的。更方便的取用更直观正确的摆放顺序餐饮 5S 管理应用取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞将每桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。取大桶，在桶盖上抠出跟普通油桶口大小一致的洞，将每桶油倒完后再倒立在节油桶上，不浪费一滴油。餐饮 5S 管理应用卫生用具卫生用具放置柜，拖把下面接水槽。专门订制衣柜式卫生工具放置处，卫生用具卫生用具卫生用具关上柜门后看不出里面的东西，不影响厨房的整体美观。其中，在拖把下面要专门设置接水槽，防止拖把上的积水流到地上接水槽里面的积水每天都要进行清理。 餐饮 5S 管理应用调料盒统一规格，方便取用和加盖。为达到卫生标准，下班后炒锅用的调料盒需要加盖子或纱布盖起来，但用的调料有些是瓶装的，有些是盒装的。也可用颜色区分...
